A tésztának enyhén ragacsosnak kell lennie. Pontosan ez a hidratálás segít abban, hogy puha legyen a tészta és szép légpárnák keletkezzenek.
Ne gyúrjuk.
A recept egyedi jellemzője a lassú erjedésben rejlik. Az idő nagyrészt helyettesíti a tészta kelesztéséhez általában szükséges mechanikai munkát.
Légy türelmes.
Ne csökkentsd le túlságosan a pihentetési időt. A kellően hosszú kelesztés lehetővé teszi, hogy a tészta több aromát és kellemes állagot fejlesszen ki.
Hagyd kihűlni a kenyeret.
Bár a frissen sült kenyér illatának nehéz ellenállni, várj, nagyon felszeleteled. A tésztának időre van szüksége, hogy leülepedjen.
Ínyenc
