A tartalmas ételt a legjobb bográcsban főzni, de fazékban is kivitelezhető, fontos, hogy jó nagy lábasban készüljön, olyanban, amiben szépen el tud terülni az alapanyag.
Hús
Az igazán finom pörkölt mindig zsírosabb húsból készül. Ha marhából készülne, lábszár, lapocka, nyak vagy pofahúst válassz, csirke esetén érdemes a csibe minden részéből a fazékba tenni, combja, melle, szárnya és aprólék is mehet bele, sertésnél pedig lapockából és combjából érdemes főzni. Csontosabb részből is bátran lehet pörköltet készíteni, a kollagén miatt sokkal jobb lesz a szaft.
De gombából is készülhet pörkölt, ami akkor
