és aprólék is mehet bele, sertésnél pedig lapockából és combjából érdemes főzni. Csontosabb részből is bátran lehet pörköltet készíteni, a kollagén miatt sokkal jobb lesz a szaft.
De gombából is készülhet pörkölt, ami akkor lesz a legfinomabb, ha jó sok tejföllel van besűrítve.
A hús vágásánál mindig arra kell törekedni, hogy egyforma méretűek legyenek a húsdarabok és a rostokra merőlegesen legyenek felvágva, így nem lesz rágós.
Bátran az állati zsiradékkal
A hagyományos receptekben mindig zsírt használnak, mivel az jobban kihozza az ízeket. Sokan a kacsazsírra esküsznek, de füstölt szalonna kiolvasztott
