sima vízben főzni a tojást?
A hagyományos forralás gyors, de gyakran okoz:
Gumiszerű fehérek, ha túlfőzzük
Szürkés sárgák, amit kén-vas reakció okoz
folytatás a következő oldalon
Törött héjak, akik elveszítik az albumint
Lapos ízű, mert a sima víz nem javítja az ízét
A legjobb szakácsok kerülik ezt a módszert, mert a tojás jobb bánásmódot érdemel. Ehelyett gyengéd, ellenőrzött módszerekre támaszkodnak, fokozzák a tojás természetes gazdagságát.
A szállodai stílusú tojásfőzés titkai
1. Főzd lassú tűzön, ne forrald fel
A tapasztalt szakácsok soha nem forralják a vizet. Ehelyett enyhe hőmérsékleten, 85
