hús feltűnő vörös színét egy oximioglobin nevű pigment okozza, amely akkor keletkezik, amikor az izomszövetben található természetes mioglobin oxigénnel érintkezik. Ez a világos réteg a hús felszínén alakul ki, ahol a hús találkozik a levegővel. Egy szorosan csomagolt darált marhahústömb belsejében azonban kevés az oxigén. Ebben az oxigénhiányos környezetben a mioglobin metmioglobinná alakul, amely egy szürkésbarna árnyalatú vegyület. Ez az átalakulás egy pusztán kozmetikai, természetes kémiai reakció, és nem jelenti azt, hogy a hús megromlott.
Mivel a szín önmagában nem a biztonság meghatározó mutatója,…
Rendelj Prémium Húsokat
Mivel a
